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Almoço

Arroz de Costelinha com Pinhão e Salsa

Uma receita reconfortante que traz a tradição do sul do Brasil para sua mesa. Este arroz caldoso combina a suculência da costelinha de porco com a textura única do pinhão e o frescor da salsa. Perfeito para almoços de domingo ou dias frios.

Tempo de Preparo
25 minutos
Tempo de Cozimento
60 minutos
Rendimento
8
Arroz de Costelinha com Pinhão e Salsa
O Arroz de Costelinha com Pinhão é um clássico da culinária campeira, especialmente popular nas regiões serranas do sul do Brasil durante o outono e inverno, época de colheita do pinhão. Este prato 'de uma panela só' carrega a essência da comida afetiva, onde a gordura da costela e o amido do pinhão enriquecem o arroz, criando uma textura aveludada e um sabor defumado inconfundível. É a receita ideal para reunir a família em torno da mesa e celebrar a gastronomia regional brasileira.

Ingredientes

Porções:1x

Modo de Preparo

1

Comece temperando os pedaços de costelinha com sal e pimenta do reino. Se possível, deixe marinar por 30 minutos.

2

Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele a costelinha até ficar bem dourada de todos os lados. Cubra com água quente e cozinhe na pressão por cerca de 25 a 30 minutos até ficar macia. Reserve a carne e o caldo separadamente.

3

Em uma caçarola grande ou panela de fundo largo, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

4

Acrescente o arroz cru e refogue bem para envolver os grãos na gordura. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool, raspando o fundo da panela para soltar o sabor.

5

Incorpore a costelinha cozida e o pinhão picado ao arroz. Adicione o caldo quente (complete o caldo do cozimento da carne com água ou caldo de legumes até atingir 4 xícaras ou cobrir o arroz dois dedos acima).

6

Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada até o arroz secar e ficar macio. O ideal é que fique um arroz úmido, estilo 'arroz de carreteiro'.

7

Desligue o fogo, acerte o sal se necessário, misture a salsa fresca picada e sirva imediatamente.

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Dúvidas Comuns

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim, você pode cozinhar a costelinha em uma panela comum com água, mas levará cerca de 1 hora ou mais para a carne ficar bem macia antes de adicionar ao arroz.

Posso congelar o arroz de costelinha?

Sim, pode ser congelado por até 3 meses. Ao descongelar, pingue um pouco de água ao reaquecer para devolver a umidade ao arroz.

O que substituir pelo pinhão?

Embora o pinhão dê a identidade ao prato, fora de época você pode tentar usar castanhas portuguesas cozidas ou grão-de-bico para uma textura similar, embora o sabor mude.

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