Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada, o fermento e o sal. Misture bem para distribuir as especiarias uniformemente.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo. O segredo é bater bem nesta etapa para aerar a massa.

Adicione o melado de cana e o ovo ao creme de manteiga, batendo até incorporar totalmente e a mistura ficar homogênea.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de secos aos poucos. Bata apenas até a massa se formar; evite trabalhar demais a massa para que os biscoitos não fiquem duros.

Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Isso firmará a manteiga e facilitará o corte.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até a espessura de cerca de 5mm.

Corte os biscoitos com cortadores temáticos de Natal e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

Asse por 10 a 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. O centro ainda parecerá macio, mas terminará de firmar ao esfriar.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de decorar com glacê real ou servir.