Prepare o brigadeiro: Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o café forte. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula, até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar).

Resfrie o recheio: Transfira o brigadeiro para um prato untado, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Ele precisa estar bem firme e frio.

Faça a massa: Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar até obter um creme claro. Adicione o leite e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Por fim, incorpore o fermento delicadamente.

Modele: Com o brigadeiro frio, faça pequenas bolinhas. Pegue uma colherada de massa, coloque a bolinha de brigadeiro no centro e cubra com a massa usando o auxílio de outra colher, garantindo que o recheio esteja selado.

Frite: Aqueça o óleo em temperatura média (faça o teste com um pingo de massa). Frite os bolinhos aos poucos, virando para dourar por igual. O fogo não pode estar muito alto para não queimar por fora e ficar cru por dentro.

Finalize: Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra em papel toalha e passe imediatamente na mistura de açúcar com canela.