Prepare o recheio: Em uma frigideira funda, aqueça um fio de óleo e refogue metade da cebola e 2 dentes de alho picados até dourarem.

Adicione a carne moída e refogue bem até que fique soltinha e cozida. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.

Acrescente o tomate picado e a salsinha. Cozinhe por mais 3 minutos até o tomate murchar levemente. Reserve e deixe esfriar (importante para não umedecer a massa).

Prepare a massa: No liquidificador, bata o feijão cozido (bem escorrido), o restante da cebola, 1 dente de alho e o azeite até formar um purê liso. Se necessário, adicione uma colher de água para ajudar a bater.

Transfira o purê para uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até a massa ficar firme e moldável. Ajuste o sal se necessário.

Montagem: Unte as mãos com um pouco de azeite. Pegue uma porção da massa de feijão, faça uma bolinha e achate na palma da mão formando um disco.

Coloque uma colher do recheio de carne no centro e feche com cuidado, modelando novamente em formato de bolinha ou croquete.

Empanamento: Passe cada bolinho primeiro no ovo batido e, em seguida, cubra bem com a farinha de rosca.

Fritura: Aqueça o óleo em uma panela. O óleo deve estar quente (cerca de 180°C). Frite os bolinhos aos poucos até ficarem dourados uniformemente.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha ou uma grade de resfriamento antes de servir.