Comece pré-aquecendo o forno a 163°C (325°F). Separe uma forma de tubo central (Angel Food Pan) de 25cm. IMPORTANTE: Não unte a forma sob nenhuma circunstância.

No processador de alimentos ou liquidificador, pulse o açúcar granulado até que fique superfino. Separe 1 xícara desse açúcar processado para as claras. Misture o restante do açúcar com a farinha de bolo e o sal no processador, pulsando algumas vezes para aerar e misturar bem.

Na batedeira bem limpa e seca, bata as claras e o cremor de tártaro em velocidade média-baixa até espumar. Aos poucos, adicione a xícara de açúcar reservada (uma colher de sopa por vez) com a batedeira ligada.

Aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos moles (cerca de 5 a 6 minutos). As claras devem formar uma curva suave na ponta do batedor, não picos duros e secos. Adicione a baunilha e misture.

Peneire a mistura de farinha sobre as claras em três etapas. Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente com movimentos envolventes de baixo para cima (fold) para não perder o ar. Paciência é chave aqui.

Despeje a massa na forma não untada. Alise o topo suavemente. Asse por 35 a 40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e volte ao ser pressionado levemente.

Retire do forno e inverta imediatamente a forma de cabeça para baixo (use os pezinhos da forma ou apoie o furo central no gargalo de uma garrafa). Deixe esfriar completamente nessa posição (cerca de 3 horas).

Após frio, passe uma faca fina nas laterais e no centro para soltar. Desenforme e corte com faca de serra.