Em uma panela média, coloque o abacaxi picado e o açúcar do recheio. Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos até formar uma calda e o abacaxi amaciar.

Se preferir um recheio mais consistente, adicione o amido de milho dissolvido, cozinhe por mais 2 minutos e deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda.

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo.

Intercale a adição da farinha de trigo com o leite, misturando delicadamente. Incorpore o coco ralado seco, o sal e o fermento.

Adicione as claras em neve à massa com movimentos suaves de baixo para cima.

Asse por aproximadamente 35-40 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar para desenformar.

Corte o bolo ao meio horizontalmente. Misture o leite condensado com o leite de coco para fazer a calda.

Umedeça o disco inferior com metade da calda, espalhe todo o doce de abacaxi e cubra com o segundo disco. Regue o topo com o restante da calda.

Bata o creme de leite fresco com 2 colheres de açúcar até ponto de chantilly.

Cubra todo o bolo com o chantilly e polvilhe generosamente com o coco em flocos.

Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir para o bolo firmar e ficar molhadinho.