Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (com furo no meio ou comum) com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.

Rale a mandioca crua na parte grossa do ralador. Com o auxílio de um pano limpo ou com as mãos, esprema bem a mandioca ralada para remover o excesso de líquido (amido). Reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet até obter um creme mais claro.

Adicione a manteiga derretida e o leite de coco à mistura de ovos e mexa até homogeneizar.

Acrescente a mandioca ralada (já espremida), o coco ralado e o chocolate em pó. Misture bem com uma espátula.

Por último, adicione o fermento em pó e incorpore delicadamente à massa.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos. O ponto é quando a superfície está firme e um palito sai limpo (mas levemente úmido, pois é um bolo cremoso).

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura misturando o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até ponto de brigadeiro mole.

Desenforme o bolo morno, cubra com o brigadeiro e finalize salpicando coco ralado.