Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de aproximadamente 20cm de diâmetro.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o cravo e o gengibre. Misture bem os ingredientes secos.

Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos. Adicione o óleo, o mel e o leite morno, misturando até homogeneizar.

Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até incorporar tudo (evite bater excessivamente para não desenvolver glúten).

Distribua a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe amornar nas formas por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

Para o recheio: Se utilizou leite condensado cozido, certifique-se de que está frio. Coloque-o em uma tigela e misture com o creme de leite e a manteiga até obter um creme liso. Incorpore as nozes picadas.

Montagem: Se necessário, nivele o topo dos bolos com uma faca de serra. Coloque o primeiro disco de massa no prato de servir, espalhe todo o recheio generosamente e cubra com o segundo disco.

Finalização: Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima ou decore com nozes inteiras para um visual rústico e elegante.