Prepare a Mistura de Chocolate: Em uma panela média, combine a manteiga, o leite, a água, o cacau em pó e o café instantâneo. Aqueça em fogo médio mexendo até a manteiga derreter. Aumente o fogo e deixe ferver brevemente (processo de 'bloom' do cacau). Retire do fogo e reserve.

Misture os Secos: Enquanto o chocolate amorna, em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o bicarbonato e o sal com um fouet para aerar.

Incorpore os Líquidos: Despeje a mistura de chocolate morna sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com o fouet ou espátula até incorporar. Não bata excessivamente.

Adicione Cremes e Ovos: Acrescente o sour cream (ou iogurte) e misture. Adicione os ovos um a um, seguidos da baunilha, mexendo até obter uma massa lisa, brilhante e líquida.

Asse: Divida a massa igualmente entre duas formas redondas (20cm) untadas e enfarinhadas (ou com cacau). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia com algumas migalhas úmidas (não totalmente limpo).

Resfrie: Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos. Passe uma faca nas laterais, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de cobrir.