Comece separando as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar vigorosamente (preferencialmente na batedeira) até obter um creme claro, fofo e volumoso.

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga derretida (morna) e bata apenas o suficiente para incorporar ao creme de gemas.

Em um recipiente separado, misture a farinha com o fermento. Peneire essa mistura sobre o creme de ovos aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula. Não bata excessivamente para não desenvolver glúten.

Em outra tigela limpa e seca, bata as claras em neve (ponto de castelo firme). Adicione uma pitada de sal para estabilizar, se desejar.

Incorpore as claras em neve à massa principal em duas etapas, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com delicadeza para manter a aeração.

Divida a massa: separe cerca de 1/3 para uma tigela menor. Nesta parte menor, misture o cacau em pó até ficar homogêneo (massa escura). Na parte maior (2/3), misture as raspas de limão (massa clara).

Unte e enfarinhe uma forma (de buraco no meio ou tipo bolo inglês). Intercale camadas de massa clara e escura. Com um palito ou garfo, faça leves movimentos em 'S' para criar o efeito marmorizado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Deixe amornar antes de desenformar.