Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.

Em uma tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Em outro recipiente, bata os ingredientes líquidos: o óleo vegetal, o buttermilk, os ovos, o corante vermelho e 1 colher de chá de essência de baunilha.

Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente até obter uma massa homogênea e lisa. Evite bater em excesso.

Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, o bolo está pronto.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar.

Para a cobertura, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e o restante da baunilha na batedeira até ficar cremoso.

Adicione o creme de leite e continue batendo até obter uma consistência firme e aerada.

Espalhe a cobertura de cream cheese sobre o bolo já frio, criando uma camada generosa e rústica.

Decore o topo com frutas vermelhas frescas (morangos, mirtilos, framboesas) antes de servir.