Sobremesas

Brigadeiro de Vidro: A Jóia Crocante da Confeitaria

Name: Brigadeiro de Vidro: A Jóia Crocante da Confeitaria
Prep time: 140 min
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 1 lata (395g) Leite condensado (Para a base do brigadeiro); 1 caixinha (200g) Creme de leite (Para suavizar e dar cremosidade); 4 colheres de sopa Chocolate em pó 50% cacau (Prefira 50% para equilibrar o doce da calda); 1 colher de sopa Manteiga sem sal (Para brilho e textura); 2 xícaras de chá Açúcar cristal (Essencial para a calda de vidro); 1 xícara de chá Água (Para a calda); 2 colheres de sopa Vinagre de álcool (Evita que a calda açucare e garante brilho)

Aprenda a fazer o perfeito Brigadeiro de Vidro (ou Bala Baiana). Uma sobremesa sofisticada que combina o interior cremoso do brigadeiro tradicional com uma casquinha de caramelo fina, brilhante e super crocante.

Tempo de Preparo

2 horas e 20 minutos

Tempo de Cozimento

30 minutos

Rendimento

Brigadeiro de Vidro: A Jóia Crocante da Confeitaria

O Brigadeiro de Vidro, carinhosamente apelidado de 'Jóia da Confeitaria', eleva o doce mais amado do Brasil a um patamar de sofisticação. A mágica acontece no contraste de texturas: ao morder, a casquinha fina de caramelo estilhaça delicadamente, revelando um interior macio e aveludado. É a escolha perfeita para casamentos e festas elegantes, exigindo precisão técnica na calda, mas recompensando com um visual deslumbrante e sabor inesquecível.

Ingredientes

Porções:1x

1 lata (395g)Leite condensadoPara a base do brigadeiro

1 caixinha (200g)Creme de leitePara suavizar e dar cremosidade

4 colheres de sopaChocolate em pó 50% cacauPrefira 50% para equilibrar o doce da calda

1 colher de sopaManteiga sem salPara brilho e textura

2 xícaras de cháAçúcar cristalEssencial para a calda de vidro

1 xícara de cháÁguaPara a calda

2 colheres de sopaVinagre de álcoolEvita que a calda açucare e garante brilho

Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até atingir o ponto de enrolar (desgrudando do fundo).

Transfira o brigadeiro para um prato untado, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Com as mãos untadas, enrole bolinhas de aproximadamente 15g. Espete um palito de dente em cada uma e reserve.

Para a calda: Em uma panela limpa, misture o açúcar, a água e o vinagre. Mexa apenas para dissolver antes de ligar o fogo.

Leve ao fogo médio e NÃO mexa mais. Deixe ferver até atingir a cor de guaraná/âmbar (aprox. 145°C - ponto de vidrado).

Desligue o fogo. Segurando pelo palito, banhe cada brigadeiro rapidamente na calda, escorra o excesso e apoie sobre um tapete de silicone ou superfície untada para secar instantaneamente.

Remova os palitos com cuidado após a secagem completa e sirva.

Dúvidas Comuns

Por que meu brigadeiro de vidro derreteu/melou?

A umidade é a inimiga do caramelo. Dias chuvosos ou armazenamento inadequado fazem o açúcar absorver água. O ideal é consumir no dia ou embalar hermeticamente.

Posso usar achocolatado?

Pode, mas não recomendamos. Como a casquinha é puro açúcar, o chocolate em pó 50% ou cacau ajudam a equilibrar o doce, evitando que fique enjoativo.

Qual a validade do Brigadeiro de Vidro?

Para manter a crocância perfeita, consuma em até 12 horas. Se bem embalado e longe de umidade, dura até 24 horas. Não coloque na geladeira após banhado.

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