Pré-aqueça o forno a 160°C. Se desejar usar uma base de biscoitos (opcional), prepare-a em uma forma de fundo removível.

Na batedeira, bata o cream cheese, o creme de leite, os ovos, a primeira parte do açúcar e o suco de limão. Comece em velocidade baixa e aumente gradualmente até obter um creme liso e homogêneo.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as raspas de limão e a polpa de maracujá sem sementes com uma espátula, mantendo a aeração da massa.

Despeje o creme na forma e leve ao forno para assar (preferencialmente em banho-maria para evitar rachaduras) por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro levemente trêmulo.

Enquanto assa, prepare a calda: em uma panela pequena, misture o açúcar da cobertura, a água e o suco concentrado. Leve ao fogo médio por 4 minutos.

Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo sempre com um fouet até engrossar e ficar translúcido.

Desligue o fogo, misture a polpa com sementes e deixe esfriar.

Após o cheesecake assar, desligue o forno e deixe-o esfriar lá dentro com a porta entreaberta. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Sirva o cheesecake gelado, coberto com a calda de maracujá.