Pré-aqueça o forno a 180°C. No processador de alimentos, triture os biscoitos até obter uma farofa fina.

Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma massa úmida parecida com areia molhada.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 23cm) com a massa, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao forno por 10 minutos para firmar. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Baixe o forno para 160°C.

Na batedeira, bata o cream cheese (que deve estar em temperatura ambiente) até ficar bem cremoso e liso, sem grumos.

Adicione o leite condensado e a baunilha, batendo até incorporar.

Acrescente os ovos um a um, batendo em velocidade baixa apenas o suficiente para misturar. Não bata demais para não incorporar ar, o que pode causar rachaduras.

Despeje o recheio sobre a base de biscoito já fria. Envolva o fundo da forma com papel alumínio (para evitar entrada de água) e coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).

Asse por cerca de 50 a 60 minutos. O centro deve estar levemente trêmulo (como gelatina) quando você balançar a forma.

Desligue o forno, abra a porta levemente e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por 1 hora. Isso evita o choque térmico.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

Antes de servir, desenforme com cuidado, decore com os figos frescos fatiados, espalhe as nozes tostadas e regue generosamente com o mel.