Preparo da Base: Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture a farofa com a manteiga derretida (e o açúcar opcional) até lembrar areia molhada. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 22cm), pressionando bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Preparo do Recheio: Pré-aqueça o forno a 160°C. Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade média até ficar bem liso e aerado. Adicione o leite condensado e bata para incorporar.

Adição dos Líquidos: Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ovos, um a um. Por fim, junte o suco de laranja, as raspas e a baunilha, misturando apenas até ficar homogêneo. Evite bater demais para não incorporar ar excessivo.

Cozimento: Envolva o fundo da forma com papel alumínio (para evitar entrada de água). Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria). Despeje o recheio sobre a base gelada e leve ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente trêmulo.

Resfriamento: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro com a porta entreaberta por 1 hora. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

Preparo do Crocante de Avelã: Em uma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o açúcar. Mexa até formar um caramelo dourado. Adicione as avelãs picadas, envolva-as no caramelo e despeje imediatamente sobre uma folha de papel manteiga untada ou tapete de silicone. Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços menores.

Finalização: Desenforme o cheesecake com cuidado, passando uma faca morna nas laterais se necessário. Decore o topo com o crocante de avelã pouco antes de servir para manter a textura.