Em uma panela média, adicione o açúcar e a água. Misture delicadamente com a ponta dos dedos apenas para umedecer o açúcar, evitando que cristalize nas laterais.

Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos SEM MEXER. O ponto correto é o 'ponto de fio' (quando a calda forma um fio fino ao escorrer da colher).

Adicione o coco fresco ralado à calda. Misture minimamente apenas para envolver o coco. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio sem mexer, até ficar brilhante e úmida.

Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela de vidro. Deixe descansar por 5 minutos para apurar o sabor.

Unte uma assadeira grande com manteiga. Com o auxílio de duas colheres, modele as cocadas e disponha na assadeira.

Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir para que adquiram a consistência correta.