Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta do reino, o alho em pó e a páprica defumada para criar um 'rub' seco.

Seque a costela com papel toalha e esfregue a mistura de temperos por toda a superfície da carne. Coloque-a em uma assadeira grande.

Cubra a assadeira com duas camadas de papel alumínio, vedando bem as laterais para reter a umidade. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Enquanto a costela assa, prepare o molho agridoce: em uma panela média, misture a polpa de tamarindo, o mel (ou melaço), o shoyu, o gengibre e o alho amassado.

Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 a 7 minutos até que engrosse ligeiramente e ganhe brilho. Reserve.

Para a farofa: em uma frigideira grande, frite o bacon na própria gordura até dourar. Se necessário, retire o excesso de óleo, mas mantenha o suficiente para refogar.

Adicione a manteiga e a cebola picada à frigideira com o bacon. Refogue até a cebola ficar translúcida.

Acrescente a farinha de milho (flocão) e mexa constantemente em fogo baixo até que a farofa fique levemente tostada e crocante. Desligue o fogo e finalize misturando o cheiro-verde fresco.

Retire a costela do forno e remova o papel alumínio com cuidado. Aumente a temperatura do forno para 220°C.

Com um pincel culinário, aplique uma camada generosa do molho de tamarindo sobre a costela. Volte ao forno (sem papel alumínio) por 15 a 20 minutos, até caramelizar e formar uma crosta brilhante.

Retire do forno, deixe a carne descansar por 5 minutos e sirva as ripas acompanhadas da farofa crocante.