Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de metal para cupcakes, forrando as cavidades com forminhas de papel próprias.

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga amolecida em velocidade média até obter um creme claro e fofo (cerca de 3 a 5 minutos).

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição para incorporar totalmente.

Reduza a velocidade da batedeira e alterne a adição da farinha de trigo (peneirada com o fermento) e o leite. Comece e termine com os ingredientes secos. Não bata demais para não deixar a massa pesada.

Incorpore a essência de baunilha delicadamente com uma espátula.

Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 2/3 da capacidade para não transbordar ao crescer.

Leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura: bata o creme de leite (ou mistura para chantilly) com o açúcar de confeiteiro até atingir o ponto de bico firme. Divida o creme e tinja com os corantes desejados.

Decore os cupcakes frios usando um saco de confeitar e finalize com granulados coloridos se desejar.