Seque bem o filé suíno com papel toalha e tempere toda a superfície com sal e pimenta do reino.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite e doure levemente os dentes de alho. Adicione o filé suíno inteiro e sele todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.

Na mesma frigideira (sem lavar), despeje o vinho tinto para deglacear, raspando o fundo para soltar os sabores da carne.

Adicione as ameixas picadas, o açúcar mascavo e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até o molho reduzir e engrossar levemente.

Fatie o filé selado em medalhões de aproximadamente 2 cm. Volte a carne para a frigideira, envolvendo-a no molho, e cozinhe por mais 5 a 7 minutos até o ponto desejado.

Enquanto a carne finaliza, aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os palitos de batata-doce até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha e salgue a gosto.

Sirva os medalhões regados com o molho de ameixa ao lado das batatas crocantes. Finalize com salsa fresca se desejar.