Comece preparando os chips: Descasque a mandioca. Se preferir chips bem finos estilo snack, fatie a mandioca crua bem fina usando um mandoline. Se preferir estilo rústico (como na receita original), cozinhe a mandioca em água com sal até ficar 'al dente' (não deixe desmanchar), escorra bem, deixe esfriar e corte em fatias ou palitos.

Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça um fio de óleo ou azeite. Adicione a cebola picada e o alho, refogando até que fiquem dourados e aromáticos.

Acrescente os cubos de peito de frango à panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja dourado por fora.

Abaixe o fogo e despeje o leite de coco sobre o frango. Misture bem, raspando o fundo da panela para liberar o sabor. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até o molho reduzir levemente e o frango estar totalmente cozido e macio.

Enquanto o frango cozinha, aqueça uma quantidade generosa de óleo em outra panela para fritar a mandioca. Quando o óleo estiver bem quente, frite as fatias de mandioca (cruas ou pré-cozidas) até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.

Sirva o frango coberto com o molho cremoso, finalize com ervas frescas (coentro ou salsinha) e disponha os chips de mandioca crocantes ao lado para acompanhar.