Comece temperando os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e o azeite de oliva. Massageie bem a carne e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.

Preaqueça o forno a 200°C. Disponha o frango em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que a pele esteja dourada e a carne cozida.

Enquanto o frango assa, prepare a farofa. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola picada, refogando até que fique translúcida e levemente dourada.

Acrescente a farinha de mandioca à frigideira e misture constantemente para não queimar. Tempere com sal a gosto e continue mexendo até a farofa ficar crocante e dourada. Reserve.

Para o molho, coloque os cubos de melancia, o suco de limão e o mel no liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Se preferir um molho mais rústico, apenas amasse a melancia com um garfo.

Finalize o prato servindo o frango assado regado com um pouco do molho de melancia (ou servido à parte) acompanhado da farofa crocante e decorado com salsa picada.