Comece preparando o frango. Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picada e o alho até que fiquem levemente dourados.

Adicione os cubos de frango à panela, tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja completamente cozido e dourado.

Reduza o fogo e adicione os pedaços de goiabada à panela do frango. Mexa constantemente. Se a goiabada for do tipo cascão (mais dura), adicione meia xícara de água para ajudar a derreter e formar um molho liso e brilhante. Cozinhe por cerca de 5 minutos até o molho encorpar.

Enquanto o frango finaliza, prepare a farofa. Em uma frigideira ou panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue até murchar e liberar aroma.

Acrescente o milho triturado (ou farinha de milho biju) à manteiga. Mexa bem para incorporar a gordura em todos os flocos. Tempere com uma pitada de sal e continue mexendo até a farofa ficar dourada e crocante. Cuidado para não queimar.

Sirva o frango coberto com o molho de goiabada bem quente acompanhado imediatamente da farofa de milho crocante.