Aqueça o azeite em uma panela Wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os cubos de frango até dourarem, sem mexer excessivamente para criar uma crosta saborosa. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.

Adicione a cenoura, os floretes de brócolis e o pimentão à panela. Misture delicadamente e cozinhe por cerca de 5 minutos, mantendo os legumes 'al dente' (cozidos, mas firmes).

Em uma tigela separada, dissolva o amido de milho na água e misture o shoyu. Despeje esta mistura sobre o frango e os legumes na panela, mexendo imediatamente para distribuir o molho uniformemente.

Mexa continuamente em fogo médio até o molho engrossar e ficar brilhante, envolvendo todos os ingredientes. Desligue o fogo, finalize com a cebolinha e as castanhas-do-pará e sirva imediatamente.