Comece pela infusão: Em uma panela, misture o creme de leite e o leite integral. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione tudo (sementes e casca) à panela. Aqueça em fogo médio até começar a liberar vapor (sem ferver). Desligue e deixe descansar por 30 minutos.

Prepare as gemas: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar refinado e a pitada de sal até obter um creme claro e fofo (cerca de 5 minutos).

Faça a temperagem: Remova a fava de baunilha do leite morno. Adicione lentamente uma concha do líquido quente às gemas batidas, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhem.

Cozinhe a base (Anglaise): Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até atingir o ponto napê (cerca de 82-85°C) ou cobrir as costas da espátula. Não deixe ferver.

Resfrie e mature: Passe o creme por uma peneira fina para um recipiente limpo. Cubra com plástico filme em contato com a superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente durante a noite).

Prepare o Crumble: Misture a farinha e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Incorpore as nozes picadas.

Asse o Crumble: Espalhe a farofa em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente para ficar crocante.

Finalize o Gelato: Coloque o creme base frio na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante (20-30 min). Transfira para um pote e leve ao freezer para firmar.

Servir: Sirva bolas do gelato com o crumble crocante polvilhado generosamente por cima.