Pré-aqueça o forno a 200ºC e prepare duas assadeiras grandes, forrando-as com papel manteiga (papel vegetal).

Na batedeira, coloque as 5 gemas e 65g de açúcar. Bata em velocidade alta até obter um creme amarelo pálido, fofo e espesso. Adicione a baunilha e misture brevemente.

Peneire a farinha e o sal sobre o creme de gemas, mas não misture imediatamente. Deixe a farinha repousar sobre o creme enquanto prepara as claras.

Em uma tigela rigorosamente limpa e seca, bata as claras em neve até formar picos moles. Adicione gradualmente os 65g de açúcar restantes, batendo continuamente até obter um merengue firme e brilhante.

Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de gemas e farinha, misturando para aliviar a massa. Em seguida, incorpore o restante das claras delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o ar.

Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico redondo liso (aprox. 1cm).

Modele os biscoitos nas assadeiras preparadas, fazendo linhas de aproximadamente 10cm de comprimento, deixando espaço entre eles pois irão crescer.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de remover do papel.