Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar (da massa), o fermento e o sal. Adicione 1/4 de xícara de banha e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água morna e misture até formar uma massa. Sove em superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe crescer em tigela untada até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio misturando 1 xícara de banha amolecida, 1 xícara de açúcar, as especiarias, as groselhas e as frutas cristalizadas em uma tigela até ficar homogêneo.

Desinfle a massa crescida e abra em um retângulo. Espalhe 1/3 do recheio sobre a massa. Dobre em três (como uma carta). Gire 90 graus, abra novamente, espalhe mais recheio e dobre. Repita o processo mais uma vez para criar camadas (laminação).

Abra a massa no tamanho da forma de pão untada. Corte em tiras largas e empilhe-as de forma rústica dentro da forma. Cubra e deixe crescer novamente até inchar bem.

Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 30 a 35 minutos até dourar bem. Para o glaze, aqueça a água e o golden syrup. Pincele sobre o bolo quente assim que sair do forno. Deixe amornar antes de servir.