Prepare os secos: Peneire a farinha de amêndoas junto com os 200g de açúcar de confeiteiro duas vezes. Descarte grumos grandes. Isso garante a casquinha lisa.

Faça o merengue: Na batedeira, comece a bater as claras em velocidade média. Quando espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos. Bata até obter picos firmes e brilhantes.

Coloração: Adicione o corante em gel ao merengue e bata apenas para incorporar a cor desejada.

Macaronage: Adicione a mistura de secos ao merengue em três partes. Com uma espátula de silicone, faça movimentos circulares e de baixo para cima, dobrando a massa. O ponto correto é quando a massa cai da espátula como uma fita contínua (ponto de fita).

Modelagem: Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo (perlê). Pingue círculos de 3cm em um tapete de silicone ou papel manteiga sobre uma assadeira. Bata a assadeira na bancada para retirar bolhas de ar.

Descanso: Deixe os macarons secarem em temperatura ambiente por cerca de 30 a 60 minutos, até que se forme uma película seca ao toque (não deve grudar no dedo).

Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 15 a 18 minutos. O tempo varia conforme o forno; eles devem formar o 'pezinho' e soltar facilmente do tapete.

Recheio: Enquanto esfriam, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e misture o creme de framboesa até ficar homogêneo.

Montagem: Combine pares de tamanhos semelhantes e recheie com o creme. Leve à geladeira por 24h antes de servir para maturar o sabor.