Tempere as postas de arraia com o suco de limão, alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos para absorver os sabores.

Em uma panela de barro (ou panela grande e funda), aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue as rodelas de cebola até ficarem macias.

Monte uma 'cama' no fundo da panela alternando camadas de pimentão vermelho, pimentão amarelo e tomate sobre a cebola refogada.

Acomode as postas de arraia sobre os vegetais e regue generosamente com o leite de coco. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até o peixe ficar macio.

Enquanto a moqueca cozinha, prepare a farofa: fatie as bananas-da-terra e grelhe-as em uma frigideira com a manteiga derretida até dourarem. Reserve as bananas.

Na mesma frigideira, refogue a cebola roxa picada, adicione a farinha de mandioca e toste levemente. Desligue o fogo, misture as bananas reservadas e acerte o sal.

Finalize a moqueca salpicando coentro e cebolinha frescos. Sirva imediatamente acompanhada da farofa crocante.