Derretimento: Coloque 350g do chocolate Ruby em um bowl de vidro e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (potência média, de 30 em 30 segundos), mexendo sempre até atingir 40°C-45°C.

Temperagem (Choque Térmico): Adicione o restante do chocolate Ruby picado (150g) ao chocolate derretido e mexa vigorosamente até que tudo derreta e a temperatura baixe para 28°C-29°C. Isso garante o brilho e que o ovo não derreta na mão.

Primeira Camada: Despeje o chocolate temperado na forma de Ovo de Páscoa até a marca indicada ou pincele uma camada generosa. Vire a forma para baixo sobre um papel manteiga para escorrer o excesso e leve à geladeira por 5 minutos.

Segunda Camada: Repita o processo para criar uma casca mais espessa e resistente. Leve à geladeira novamente até que a forma fique opaca (indicando que o chocolate desgrudou).

Preparo do Recheio: Derreta o chocolate branco e misture com o cream cheese (que deve estar em temperatura ambiente) até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar levemente.

Montagem: Com a casca do ovo ainda na forma (ou desenformada e apoiada), distribua uma camada do creme de cheesecake e adicione as frutas vermelhas picadas.

Finalização: Cubra o recheio com uma fina camada do chocolate Ruby restante para selar (opcional) ou deixe o recheio exposto para um estilo 'Ovo de Colher'. Mantenha refrigerado até a hora de servir.