Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma paellera (ou frigideira larga) em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta e doure bem todos os lados. Retire o frango e reserve.

No mesmo azeite aromatizado pelo frango, refogue a cebola e os pimentões até ficarem macios. Adicione o alho e a páprica, refogando rapidamente. Junte o tomate picado e cozinhe até formar um 'sofrito' espesso e escuro.

Adicione o arroz à paellera e mexa por 2 minutos para envolver os grãos no sofrito. Dissolva os pistilos de açafrão em um pouco do caldo quente e despeje sobre o arroz, distribuindo a cor.

Retorne o frango à panela, arrumando-o entre o arroz. Despeje o restante do caldo quente uniformemente. Ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 10-15 minutos (até o arroz absorver a maior parte do líquido).

Distribua artisticamente os camarões, lulas, mexilhões e ervilhas sobre a paella, afundando-os levemente. Não mexa o arroz. Cozinhe por mais 5-8 minutos até os frutos do mar estarem prontos.

Nos minutos finais, aumente o fogo para criar o 'socarrat' (fundo crocante). Quando ouvir estalos e sentir aroma tostado, desligue. Cubra com papel alumínio ou pano limpo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir com limão e salsinha.