Sobremesas

Panna Cotta de Lavanda com Calda de Mel e Frutas Silvestres

Name: Panna Cotta de Lavanda com Calda de Mel e Frutas Silvestres
Prep time: 280 min
Cook time: 15 min
Total time: 295 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 500 ml Creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) (Não utilize creme de leite de caixinha); 100 g Açúcar refinado; 1 colher (sopa) Flores de lavanda secas (Certifique-se de ser para uso culinário); 1 colher (chá) Extrato de baunilha; 10 g Gelatina em pó sem sabor; 5 colheres (sopa) Água fria (Para hidratar a gelatina); 200 g Frutas silvestres (mirtilos, framboesas, amoras) (Frescas ou congeladas); 3 colheres (sopa) Mel de boa qualidade; 1 colher (sopa) Suco de limão (Recém espremido)

Uma sobremesa italiana clássica reinventada com a elegância floral da lavanda e o frescor de uma calda rústica de mel e frutas silvestres. Cremosa, sofisticada e perfeita para encerrar jantares especiais.

Tempo de Preparo

40 minutos (+ 4h geladeira)

Tempo de Cozimento

15 minutos

Rendimento

Panna Cotta de Lavanda com Calda de Mel e Frutas Silvestres

A Panna Cotta é a definição de elegância simples. Originária da região de Piemonte, na Itália, seu nome significa literalmente 'nata cozida'. Nesta versão, elevamos a experiência sensorial ao infundir o creme com lavanda, criando um aroma floral delicado que acalma e surpreende. O contraste vem com a calda: a doçura natural do mel une-se à acidez vibrante das frutas silvestres, cortando a riqueza da gordura do creme. É uma sobremesa que equilibra texturas sedosas com o rústico da fruta, ideal para momentos em que você deseja impressionar sem passar horas na cozinha.

Ingredientes

Porções:1x

500 mlCreme de leite fresco (mínimo 35% de gordura)Não utilize creme de leite de caixinha

100 gAçúcar refinado

1 colher (sopa)Flores de lavanda secasCertifique-se de ser para uso culinário

1 colher (chá)Extrato de baunilha

10 gGelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa)Água friaPara hidratar a gelatina

200 gFrutas silvestres (mirtilos, framboesas, amoras)Frescas ou congeladas

3 colheres (sopa)Mel de boa qualidade

1 colher (sopa)Suco de limãoRecém espremido

Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o creme de leite, o açúcar e as flores de lavanda. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.

Assim que surgirem pequenas bolhas nas bordas (antes de ferver), desligue o fogo. Tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Após isso, coe a mistura e descarte as flores.

Hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos. Derreta no micro-ondas por 15 segundos ou em banho-maria até ficar líquida.

Misture a gelatina dissolvida e o extrato de baunilha ao creme de lavanda morno, batendo vigorosamente com um fouet para incorporar bem.

Unte levemente ramequins ou forminhas com óleo neutro e distribua o creme. Leve à geladeira por no mínimo 4 a 6 horas até firmar completamente.

Para a calda: em uma panela pequena, cozinhe as frutas silvestres, o mel e o limão em fogo baixo por 10-15 minutos até reduzir e engrossar levemente. Deixe esfriar.

Para servir, desenforme a panna cotta (use água morna na base da forma se necessário) e cubra com a calda de frutas fria.

Dúvidas Comuns

Posso substituir a lavanda por outra flor?

Sim! Camomila ou água de rosas (com moderação) funcionam muito bem e trazem perfis aromáticos igualmente elegantes.

Quanto tempo dura na geladeira?

A Panna Cotta pode ser mantida refrigerada, coberta com filme plástico, por até 3 dias. A calda dura até uma semana em pote fechado.

Como fazer uma versão vegana?

Substitua o creme de leite por leite de coco integral (lata) ou creme de castanha de caju, e use Ágar-ágar no lugar da gelatina (proporção de 1 colher de chá para 500ml).

Posso usar frutas congeladas?

Sim, frutas congeladas são excelentes para a calda, pois soltam bastante líquido e cozinham rapidamente.

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