Ativação do Fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno com o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma na superfície (esponja).

Mistura dos Ingredientes: Adicione o ovo levemente batido, a manteiga em temperatura ambiente e metade da farinha de trigo à mistura de fermento. Misture bem com uma colher de pau ou espátula. Adicione o sal e o restante da farinha aos poucos, até a massa começar a desgrudar das laterais.

Sova da Massa: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Sove vigorosamente por 10 a 15 minutos. O objetivo é obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. (Dica: Faça o teste do véu esticando um pedaço da massa; se ficar translúcida sem rasgar, está pronta).

Primeiro Descanso: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo. Cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme. Deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Modelagem e Segundo Descanso: Após crescer, pressione a massa delicadamente para tirar o ar (degaseificar). Modele no formato desejado (filão ou bolinhas) e coloque em uma forma untada e enfarinhada. Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 45 minutos.

Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície do pão com a mistura de gema e leite para garantir uma cor dourada. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que esteja bem dourado e soe oco ao bater no fundo.

Resfriamento: Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade de resfriamento para evitar que a base fique úmida. Aguarde amornar antes de cortar.