Pães

Pão de Bagaço de Malte

Name: Pão de Bagaço de Malte
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 4 copos americanos Farinha de trigo branca (Pode substituir parte por integral); 2 copos americanos Bagaço de malte (Seco ou úmido (resíduo de cerveja)); 3 colheres de chá Fermento biológico seco; 2.5 copos americanos Água morna (Entre 25ºC e 30ºC); 1 colher de chá Sal; 1/3 de copo Óleo vegetal (Soja, girassol ou canola)

Uma receita sustentável e incrivelmente saborosa que transforma o resíduo da produção de cerveja artesanal em um pão rústico, rico em fibras e com um aroma inigualável. Perfeito para o café da manhã ou para acompanhar tábuas de frios.

Tempo de Preparo

90 minutos

Tempo de Cozimento

40 minutos

Rendimento

Para os cervejeiros caseiros (homebrewers), o dia da brassagem é um ritual sagrado, mas sempre vem acompanhado daquela dúvida: o que fazer com os quilos de grãos que sobram? Jogar fora não é uma opção para quem valoriza a sustentabilidade. O 'spent grain' ou bagaço de malte ainda retém muitas fibras e proteínas. Esta receita nasceu da necessidade de fechar o ciclo da produção, transformando um subproduto em protagonista. O resultado é um pão com textura rústica, miolo denso porém macio, e um sabor levemente adocicado e tostado que lembra o cereal matinal, conectando sua cozinha diretamente à tradição milenar da fermentação.

Ingredientes

Porções:1x

4 copos americanosFarinha de trigo brancaPode substituir parte por integral

2 copos americanosBagaço de malteSeco ou úmido (resíduo de cerveja)

3 colheres de cháFermento biológico seco

2.5 copos americanosÁgua mornaEntre 25ºC e 30ºC

1 colher de cháSal

1/3 de copoÓleo vegetalSoja, girassol ou canola

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, misture o bagaço de malte, o fermento biológico, metade da farinha de trigo e metade da água morna (25°C a 30°C).

Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos em local protegido de correntes de ar para ativar a levedura.

Adicione o sal, o óleo vegetal e o restante da farinha de trigo à mistura fermentada.

Misture com as mãos, adicionando o restante da água morna aos poucos, até que a massa desgrude das mãos, mantendo-se macia.

Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Divida a massa em duas partes, modele e coloque em formas untadas. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o pão faça um som oco ao bater no fundo.

Desenforme sobre uma grade de resfriamento imediatamente para evitar umidade na base e deixe esfriar antes de fatiar.

Dúvidas Comuns

Onde consigo bagaço de malte se não faço cerveja?

Você pode conseguir bagaço de malte procurando cervejarias artesanais locais ou amigos que sejam 'homebrewers'. Muitos doam o resíduo felizmente para evitar o desperdício.

Posso usar farinha integral?

Sim! Você pode substituir até 50% da farinha branca por integral. Lembre-se que a farinha integral absorve mais água, então ajuste a hidratação se a massa ficar muito seca.

Por que meu pão ficou pesado?

Isso geralmente ocorre se o fermento estava velho, a água muito quente (matando o fermento) ou se faltou sova. O bagaço é pesado, então garantir uma boa rede de glúten na sova é essencial.

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