Em uma panela média, ainda com o fogo desligado, adicione o leite condensado, as 2 xícaras de leite e o amido de milho. Dica importante: dissolva o amido em um pouco do leite frio separadamente antes de juntar à panela para evitar grumos.

Ligue o fogo baixo e mexa continuamente com um fouet ou espátula até a mistura engrossar e formar um creme liso, brilhante e consistente. Desligue o fogo.

Com o fogo desligado, adicione a essência de baunilha e o creme de leite (sem o soro). Misture delicadamente até incorporar totalmente e obter um creme aveludado. Reserve e deixe amornar levemente.

Para a montagem, utilize um refratário de vidro médio. Coloque a xícara de leite extra em um prato fundo. Mergulhe os biscoitos champanhe rapidamente no leite (não deixe encharcar demais para não desmanchar).

Faça uma camada de biscoitos umedecidos no fundo do refratário. Cubra com uma camada generosa do creme. Repita o processo alternando biscoitos e creme, finalizando com uma camada de creme.

Espalhe o chocolate granulado por toda a superfície para cobrir o creme.

Cubra o refratário com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Isso garante a firmeza e a troca de sabores entre as camadas.