Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de aproximadamente 20cm como guia.

Na batedeira, comece batendo as claras em velocidade média até formarem picos moles.

Adicione o açúcar refinado aos poucos (colher por colher), sem parar de bater, até obter um merengue firme, brilhante e sem grânulos de açúcar ao toque.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre usando uma espátula, fazendo movimentos envolventes.

Disponha o merengue dentro do círculo desenhado no papel manteiga, criando uma leve depressão no centro (como um ninho) para acomodar o recheio depois.

Reduza a temperatura do forno para 120°C (ou o mínimo possível) e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos. O exterior deve estar seco e pálido. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro com a porta fechada.

Enquanto esfria, prepare a calda: leve a polpa de maracujá e o açúcar ao fogo médio, mexendo até dissolver. Ferva por 5 minutos até engrossar levemente e deixe esfriar.

Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e baunilha até atingir ponto de chantilly firme.

Montagem: Apenas na hora de servir, coloque o disco de suspiro no prato, cubra com o chantilly, disponha os cubos de manga e finalize regando com a calda de maracujá.