Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de aproximadamente 20cm no verso para guiar o formato.

Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal em velocidade média até formarem picos moles.

Aumente a velocidade e adicione o açúcar refinado aos poucos (uma colher de cada vez), batendo até obter um merengue firme, brilhante e que não caia da colher.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o amido de milho, o vinagre e o extrato de baunilha com uma espátula, fazendo movimentos envolventes.

Despeje o merengue no centro do círculo desenhado no papel manteiga. Modele com uma espátula, criando uma ligeira depressão no centro (como um ninho) para receber o recheio depois.

Reduza a temperatura do forno para 120°C e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. A pavlova deve ficar seca por fora, mas sem dourar muito.

Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente lá dentro com a porta fechada ou levemente entreaberta (coloque uma colher de pau na porta) para evitar que rache.

Enquanto esfria, prepare a calda: em uma panela pequena, leve ao fogo a polpa dos maracujás e o açúcar. Cozinhe até reduzir e engrossar levemente. Deixe esfriar.

Para o creme: retire apenas a parte sólida da lata de leite de coco gelada (descarte ou guarde a água para outra receita). Bata com o açúcar de confeiteiro até ficar aerado como chantilly.

Montagem: Coloque a pavlova fria no prato de servir. Espalhe o creme de coco no centro, regue com a calda de maracujá e decore com coco tostado e hortelã. Sirva imediatamente.