Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de 20cm como guia (vire o papel para a tinta não tocar no merengue).

Na batedeira, bata as claras em velocidade média até formarem picos moles.

Adicione o açúcar do merengue gradualmente, uma colher de cada vez, batendo continuamente em velocidade alta até que o merengue esteja firme, brilhante e o açúcar totalmente dissolvido.

Desligue a batedeira e envolva delicadamente, com uma espátula, o amido de milho, o vinagre e a baunilha.

Disponha o merengue no círculo desenhado no papel manteiga, criando uma borda mais alta que o centro (formando um 'ninho').

Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. O merengue deve estar seco ao toque, mas não dourado. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro com a porta entreaberta.

Para o creme de limão (Lemon Curd): Em uma panela, misture as gemas, o açúcar, o suco de limão e as raspas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 8-10 minutos).

Retire do fogo e incorpore a manteiga gelada em cubos, mexendo até derreter e o creme ficar brilhante. Passe por uma peneira para remover as raspas e grumos, cubra com filme plástico em contato com o creme e leve à geladeira.

Montagem: Pouco antes de servir, coloque o disco de merengue no prato, espalhe o creme de limão frio no centro e cubra generosamente com os morangos frescos e folhas de hortelã.