Pré-aqueça o forno a 120°C (ou a temperatura mais baixa possível do seu forno). Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de 20cm no verso para guiar o formato.

Na batedeira, comece a bater as claras com uma pitada de sal até formarem picos suaves.

Adicione o açúcar refinado gradualmente, uma colher de cada vez, continuando a bater até que o merengue esteja firme, brilhante e o açúcar totalmente dissolvido (teste esfregando um pouco entre os dedos).

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder o ar.

Disponha o merengue no círculo desenhado no papel manteiga, criando um formato de ninho (bordas mais altas e centro ligeiramente fundo).

Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O merengue deve ficar seco ao toque e levemente creme, sem dourar muito. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro (isso evita rachaduras).

Perto da hora de servir, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ponto de chantilly firme.

Cubra a base de suspiro fria com o chantilly e decore generosamente com a manga, o abacaxi, o kiwi e os morangos. Finalize com folhinhas de hortelã fresca e sirva imediatamente.