Comece limpando bem o peixe. Tempere-o por dentro e por fora com o suco dos limões, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira enquanto prepara os acompanhamentos.

Para o molho: em uma panela média, misture as acerolas, o açúcar, 1 xícara de água e o alho picado. Cozinhe em fogo médio.

Assim que as acerolas amolecerem e o molho reduzir e ganhar consistência de calda, desligue. Dica: passe por uma peneira pressionando bem para extrair a polpa e descartar os caroços.

Para o arroz: em outra panela, coloque o arroz, o leite de coco, 2 xícaras de água e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até os grãos ficarem macios e o líquido secar.

Enquanto o arroz cozinha, coloque o peixe em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja branca e se soltando facilmente.

Retire o peixe do forno, disponha em uma travessa bonita e regue com o molho de acerola quente. Sirva imediatamente acompanhado do arroz de coco.