Almoço

Picanha na Manteiga com Alho de Forno

Name: Picanha na Manteiga com Alho de Forno
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 1 peça (aprox. 1.2kg) Picanha inteira (Com capa de gordura uniforme); 4 colheres (sopa) Manteiga sem sal (De boa qualidade); 5 dentes Alho (Picados finamente ou amassados); 2 colheres (sopa) Azeite de oliva (Para selar a carne); A gosto Sal grosso (Ou sal de parrilla); A gosto Pimenta do reino (Moída na hora); 3 colheres (sopa) Salsinha fresca (Picada para finalizar)

Aprenda a fazer a melhor Picanha na Manteiga com Alho no forno. Uma receita suculenta, com gordura crocante e interior macio, perfeita para um almoço especial sem precisar de churrasqueira.

Tempo de Preparo

15 minutos

Tempo de Cozimento

45 minutos

Rendimento

A Picanha é indiscutivelmente a rainha do churrasco brasileiro, mas você não precisa de carvão e brasa para extrair o melhor deste corte nobre. Esta receita de Picanha na Manteiga com Alho foi desenvolvida para trazer a experiência de uma churrascaria de elite para dentro da sua cozinha, utilizando apenas o forno e o fogão. O segredo está na técnica de selagem, que carameliza a carne criando a reação de Maillard, seguida de um cozimento controlado no forno para garantir o ponto perfeito. O toque final da manteiga infusionada com alho eleva o sabor umami, tornando cada fatia uma experiência memorável. Ideal para reunir a família no domingo.

Ingredientes

Porções:1x

1 peça (aprox. 1.2kg)Picanha inteiraCom capa de gordura uniforme

4 colheres (sopa)Manteiga sem salDe boa qualidade

5 dentesAlhoPicados finamente ou amassados

2 colheres (sopa)Azeite de olivaPara selar a carne

A gostoSal grossoOu sal de parrilla

A gostoPimenta do reinoMoída na hora

3 colheres (sopa)Salsinha frescaPicada para finalizar

Modo de Preparo

Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente e seque bem a peça com papel toalha.

Faça cortes leves em losango na gordura (sem atingir a carne) e tempere generosamente com sal grosso e pimenta do reino por todos os lados.

Aqueça uma frigideira de ferro (ou fundo grosso) em fogo alto com o azeite. Coloque a picanha com a gordura virada para baixo e sele por 4-6 minutos até ficar bem dourada e crocante. Sele os outros lados por 2-3 minutos cada.

Transfira a carne para uma assadeira (ou mantenha na frigideira se puder ir ao forno) e asse em forno pré-aquecido a 200°C. Deixe por 15-20 minutos para ponto mal passado ou 25-30 minutos para ao ponto.

Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, adicione o alho picado e refogue até dourar levemente (cuidado para não queimar). Desligue e misture a salsinha.

Retire a picanha do forno e deixe descansar sobre uma tábua por 10 minutos. Isso é essencial para manter a suculência.

Fatie a picanha contra a fibra, regue com o molho de manteiga e alho quente e sirva imediatamente.

Dúvidas Comuns

Posso fazer essa receita inteira na Airfryer?

Sim, você pode selar na frigideira e finalizar na Airfryer a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado.

Como saber se a picanha é de boa qualidade?

Observe a capa de gordura, que deve ser espessa e uniforme. A carne deve ter uma cor vermelha viva e não deve pesar muito mais que 1.2kg.

Posso substituir a manteiga por margarina?

Não recomendamos. A margarina tem um teor de água maior e sabor artificial que pode comprometer o resultado final de um corte nobre como a picanha.

Como reaquecer sem ressecar?

Fatie a carne fria e passe rapidamente em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga, apenas para aquecer, sem deixar cozinhar novamente.

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