Ativação do Fermento: Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma na superfície.

Preparo da Massa: Adicione a farinha, o sal e metade do azeite à mistura do fermento. Misture até formar uma massa homogênea. Sove em uma bancada enfarinhada por 10 minutos até que fique lisa e elástica.

Descanso: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Molho Rústico: Enquanto a massa cresce, aqueça um fio de azeite em uma panela e doure levemente o alho. Adicione o tomate pelado amassado, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até encorpar. Finalize com algumas folhas de manjericão picadas.

Montagem: Preaqueça o forno a 220°C (ou temperatura máxima). Abra a massa em formato de disco sobre uma superfície enfarinhada. Transfira para uma assadeira ou pedra de pizza.

Cobertura e Forno: Espalhe o molho sobre a massa, distribua a mussarela e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem. Retire, adicione as folhas frescas de manjericão e um fio de azeite antes de servir.