Comece pela calda: em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo cor âmbar. Adicione a água quente com cuidado (vai borbulhar) e mexa até dissolver os torrões e a calda ficar lisa.

Despeje a calda imediatamente em uma forma de pudim (com furo central, aprox. 20cm) e gire para caramelizar o fundo e as laterais. Reserve.

No liquidificador, adicione os ovos, o doce de leite e o leite integral. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura homogênea e levemente aerada.

Despeje a mistura na forma caramelizada. Dica de ouro: passe a mistura por uma peneira ao despejar para garantir uma textura ultra lisa e sem bolhas.

Cubra a forma com papel-alumínio, vedando bem. Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade (banho-maria).

Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O tempo pode variar conforme o forno.

Faça o teste do palito: se sair limpo, desligue. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferencialmente de um dia para o outro).

Para desenformar, passe uma faca nas laterais e aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão para soltar o caramelo. Vire sobre um prato e sirva.