Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.

Adicione o ovo à mistura e integre. Se a massa estiver muito seca, acrescente a água gelada, uma colher por vez, até formar uma bola homogênea que desgrude das mãos.

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Refogue a cebola até ficar transparente e depois o alho.

Adicione o espinafre picado ao refogado e cozinhe até murchar completamente. É crucial escorrer todo o excesso de líquido que o espinafre soltar.

Em outra tigela, bata os 3 ovos com o creme de leite fresco. Incorpore a ricota esmigalhada, o espinafre refogado (já morno) e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Preaqueça o forno a 180°C.

Abra a massa com um rolo (entre dois plásticos facilita) e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (aprox. 24cm).

Despeje o recheio cremoso sobre a massa crua. Se desejar, polvilhe parmesão ralado por cima para gratinar.

Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície dourada. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar.