Comece preparando os ingredientes sólidos. Corte o filé de peixe em cubos uniformes de aproximadamente 2 cm. Reserve as aparas do peixe para o molho. Corte a batata doce cozida em cubos de 1 cm. Fatie a cebola roxa em tiras finas e deixe de molho em água com gelo para tirar a acidez.

Para o Leite de Tigre: No liquidificador, coloque o suco de limão, caldo de peixe, cebola branca, salsão, alho, gengibre, metade da pimenta, parte do coentro e as aparas de peixe. Bata em velocidade alta até obter um creme liso e homogêneo.

Para a montagem: Em um bowl ou prato fundo, disponha os cubos de peixe fresco. Adicione a batata doce roxa, o milho peruano crocante, a cebola roxa escorrida, o restante da pimenta picada e o coentro fresco.

Finalização: Regue tudo generosamente com o Leite de Tigre recém-batido. Misture delicadamente para envolver todos os sabores e sirva imediatamente enquanto o peixe está fresco e marinado na acidez ideal.