Separe as claras das gemas. Na batedeira, bata as claras em neve até atingirem picos firmes. Reserve em outra tigela.

Na tigela da batedeira, coloque as gemas e bata até ficarem claras. Adicione os 100g de manteiga e o açúcar refinado, batendo até formar um creme fofo e homogêneo.

Reduza a velocidade e alterne a adição da farinha de trigo peneirada e os 125ml de leite. Bata apenas para misturar.

Adicione a essência de baunilha e o fermento, misturando brevemente. Desligue a batedeira e incorpore as claras em neve delicadamente com uma espátula (movimentos de baixo para cima).

Distribua as forminhas de papel na assadeira de cupcakes e preencha com a massa até a metade (não encha muito para não transbordar).

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Deixe esfriar completamente.

Para o Buttercream: Na batedeira limpa, bata os 200g de manteiga (ponto pomada), o açúcar de confeiteiro, as 3 colheres de leite e a essência de baunilha.

Comece em velocidade baixa e aumente gradualmente para média-alta, batendo até obter um creme liso, pálido e aerado.

Decore os cupcakes já frios usando um saco de confeitar ou espátula.