Prepare os utensílios: Separe uma panela média de fundo grosso (essencial para não queimar), um fouet (batedor de arame), uma espátula de silicone e uma forma ou refratário (aprox. 20x20cm) devidamente untada com manteiga ou óleo.

Dissolva o amido: Em uma tigela separada, misture o amido de milho com a água em temperatura ambiente até que esteja completamente dissolvido, sem nenhum grumo.

Misture os ingredientes: Na panela fora do fogo, adicione o açúcar mascavo, o leite de coco, a pitada de sal e a mistura de amido com água. Mexa bem com o fouet até homogeneizar.

Cozimento: Leve a panela ao fogo médio. A partir de agora, mexa sem parar utilizando a espátula de silicone. Certifique-se de raspar bem o fundo e as laterais da panela para evitar que o doce grude ou queime.

O Ponto do Dodol: Continue mexendo pacientemente por cerca de 20 minutos. A mistura irá engrossar, escurecer e ficar brilhante. O ponto correto é atingido quando a massa se solta completamente do fundo da panela formando uma bola única e pesada ao ser misturada.

Resfriamento: Desligue o fogo e despeje imediatamente a massa quente na forma untada. Alise a superfície com a espátula para que fique uniforme.

Corte e Sirva: Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por algumas horas até que esteja bem firme (não precisa levar à geladeira). Desenforme sobre uma tábua e corte em quadrados ou losangos com uma faca afiada.