Prepare o mise en place: pique a cebola, corte a manga em cubos e limpe os camarões. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela separada.

Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até que fique transparente e aromática.

Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem levemente tostados e envolvidos no azeite (nacarados).

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido secar quase totalmente antes de adicionar a próxima concha. Repita até o arroz ficar 'al dente'.

Faltando cerca de 3 a 5 minutos para o arroz atingir o ponto ideal, adicione os cubos de manga e misture delicadamente para incorporar o sabor sem desmanchar totalmente a fruta.

Enquanto o risoto finaliza, aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e salteie rapidamente (2 a 3 minutos) até ficarem rosados.

Desligue o fogo do risoto. Se desejar, misture o queijo parmesão ralado para dar brilho e cremosidade extra.

Sirva o risoto imediatamente, dispondo os camarões grelhados por cima e finalizando com um pouco mais de pimenta moída na hora.