Comece preparando o doce de leite: Retire o rótulo de papel e qualquer resíduo de cola da lata de leite condensado. Coloque-a deitada em uma panela de pressão, cubra com água (2 dedos acima da lata), tampe e leve ao fogo.

Assim que a panela pegar pressão (chiar), conte 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Atenção: Só abra a lata quando ela estiver totalmente fria para evitar acidentes.

Enquanto o doce esfria, prepare a massa: Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira retangular grande (aprox. 31cm x 42cm) com papel-manteiga.

Na batedeira, bata os ovos com a água em velocidade alta até que a mistura dobre de volume e fique bem espumosa.

Sem parar de bater, adicione o açúcar aos poucos, como uma chuva fina, até obter um creme claro, fofo e brilhante (ponto de fita).

Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre o creme de ovos. Com uma espátula ou fouet, misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

Despeje a massa na assadeira preparada, nivelando suavemente. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente e estar firme ao toque.

Prepare a bancada: Estenda um pano de prato limpo e úmido (ou folha de papel-manteiga) e polvilhe generosamente com açúcar.

Desenforme o bolo ainda quente sobre o pano açucarado e retire o papel-manteiga do fundo com cuidado.

Espalhe o doce de leite (já frio) sobre a massa, deixando uma pequena margem nas bordas.

Com a ajuda do pano, enrole o rocambole apertando levemente enquanto a massa ainda está morna (isso evita que quebre).

Transfira para um prato de servir, polvilhe mais açúcar de confeiteiro por cima e sirva.