Prepare a massa: Bata os ovos com 125g de açúcar, a água morna e o óleo até obter um creme claro. Peneire o cacau, 125g de farinha, o fermento e uma pitada de sal. Incorpore delicadamente. Asse em forma retangular untada a 180°C por cerca de 20-25 minutos ou até passar no teste do palito.

Faça o recheio base: Misture 180g de açúcar, 70g de farinha, a baunilha e uma pitada de sal. Adicione um pouco do leite quente para temperar e despeje tudo na panela com o restante do leite. Cozinhe mexendo sempre até virar um mingau grosso. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar totalmente.

Finalize o recheio: Bata 150g de manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa. Adicione o creme de baunilha já frio aos poucos, batendo sempre até obter um creme liso e aveludado.

Prepare a cobertura: Derreta o chocolate amargo com 35g de manteiga (banho-maria ou micro-ondas) até ficar brilhante e homogêneo.

Montagem: Corte a massa fria em discos com um cortador redondo (aprox. 5cm). Coloque uma camada generosa de recheio sobre um disco e feche com outro (como um sanduíche).

Decoração: Passe creme nas laterais do bolinho e role no coco ralado. Mergulhe o topo cuidadosamente na cobertura de chocolate derretido.

Resfriamento: Leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar a estrutura antes de servir.