Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e, usando a ponta dos dedos ou um misturador de massas, incorpore até obter uma farofa grossa (pedacinhos de manteiga visíveis).

Adicione a água gelada colher por colher, misturando levemente até a massa começar a se unir. Forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa gela, misture delicadamente em outra tigela os frutos vermelhos, o açúcar (1/2 xícara), o amido de milho, as raspas, o suco de limão e a baunilha.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa sobre papel manteiga enfarinhado formando um círculo de aprox. 35cm (não precisa ser perfeito). Transfira com o papel para uma assadeira.

Disponha o recheio no centro, deixando uma borda de 5cm livre. Dobre as bordas sobre o recheio, pincele com a gema misturada ao leite e polvilhe açúcar demerara na massa.

Asse por 35 a 45 minutos até a crosta dourar bem e o recheio borbulhar. Deixe esfriar por 15 minutos antes de decorar com hortelã e servir.